Por quê estão usando Cp1252 para encoding no plugin maven-resources-plugin do maven?

[leonardomerlin]

Segundo a referência a seguir:
https://github.com/demoiselle/framework/blob/master/demoiselle-parent-rest/pom.xml#L50-L57

Existe alguma justificativa para escolha do Cp1252 em favor ao UTF-8?

Existe a possibilidade de usarmos o UTF-8 como padrão?